تولید ماستساده که در ایران بسیار متداول است از شیرهای تخمیر شده‌‌‌ای است که معمولا بین ۸۵ / ۰ تا ۹۵ / ۰ درصد اسید لاکتیک در آنها تولید شده باشد.
دو گروه باکتری لاکتیک که به طور همزیستی وابسته می‌باشند در تولید ماستدخالت دارند.
نوع اول استرپتوکوکوس ترموفیلوس با حرارت دلخواه حدود ۳۸ درجه سانتی گراد و پی اچ حدود ۶ بوده و نوع دیگر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس با حرارت دلخواه ۴۳ درجه سانتی گراد و پی اچ حدود ۶ است.
این دو گروه باکتری اگر به طور مساوی در شیر فعالیت داشته باشند محصول بسیار مرغوبی از نظر طعم و مزه به وجود می‌آورند.
بنابراین می‌توان این دو را به صورت کشت مادر در یک لیتر شیر استریل به طور جداگانه کشت داده و با شیر حرارت داده و خنک شده تا ۴۵ درجه سانتی گراد به طور مساوی مخلوط نمود.
توجه :
این عمل در بعضی گرمخانه‌ها بدون حرکت دادن بسته‌های ماست می‌تواند به طور اتوماتیک انجام گیرد و لذا از ترش شدن بیش از حد ماست جلوگیری کند.
پس از حدود ۸ ساعت خنک کردن ماست آن را می‌توان به بازار ارسال کرد. درصد اسید لاکتیک در هنگام توزیع بایستی بین ۹/ ۰ تا ۱ / ۰ درصد باشد. در صورت نگهداری ماست در درجات ۴ تا ۵ درجه اسیدیته آن را می‌توان تا ۲ درصد هم افزایش داد.
این نوع ماست را بایستی تحت عنوان بازسازی شده عنوان کرد. در کشورهای غربی ماست میوه‌‌‌ای بسیار رایج است.
این نوع ماست را می‌توان به یکی از طرق ذیل تهیه نمود :
در این روش تولید ماستساده قبل از عمل تخمیر و اضافه کردن مایه ماست طعم یا مزه میوه‌های مختلف با شکر و احیانا رنگ به مخلوط اضافه می‌کنند که پس از بسته بندی و تخمیر به بازار عرضه می‌گردد.
در روش دوم تولید ماستساده ممکن است ابتدا در ته بسته‌های ماست، میوه تازه و آماده شده قرار داده و سپس شیر مایه زده شده را به بسته اضافه نموده تا مرحله تخمیر انجام گیرد و بالاخره در روش آخر پس از آنکه ماست ساده تهیه و درجه حرارت آن به ۴ سانتی گراد تقلیل داده شد میوه تازه یا هر گونه طعم و مزه مصنوعی به آن اضافه و مخلوط و بسته بندی می‌نمایند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر موادغذایی و یا مواد شیمیایی مثل شیرین کننده‌های مصنوعی (آسپارتام ، سوکرالوز ) ، سیترات‌ها( سیترات سدیم ) ، کربنات‌ها ( کربنات پتاسیم ) و.... می‌توانید به سایت جهان شیمی‌مراجعه کنید.